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Tél : 06 89 37 09 54 Mail : lestranchantsmontagnards@gmail.com

Drôme - Ardèche - Savoie

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Les Tranchants Montagnards – Affutage, Aiguisage, Rémoulage
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Couteaux

Particuliers & Professionnels

Technique

Il existe douze angles de tranchants différents suivant l’usage du couteau et le respect de cet angle conditionne l’efficacité du geste suivant la matière et la sécurité.

Ce sont le remoulage, le démorfilage et l’affilage qui donnent sa durabilité à l’affûtage : ne confiez jamais votre art à une ponceuse à bande qui arrache et dont les outrages sont masqués par un polissage commercial.

COUTELLERIE

Lame,

prix en fonction de la taille et de l’état général
3€, 5€, 7€

Restaurateurs

Les couteaux de chef, d’office, de salle, les couteaux à poissons souples, les couteaux à effiler, émincer, larder. Les hachoirs, les racloirs à billot…

Un tranchant selon l’usage, l’habitude du cuisinier, les différentes matières : l’angle est personnel, le démorfilage essentiel, l’affilage qui rend le geste plaisant. Le coût de ces soins s’évaluent au cas par cas et selon la récurrence.

MATÉRIEL SPÉCIFIQUE

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category

Tranchants

tag

Couteaux

date

1 avril 2022

Devis personnalisé
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